「豆漿營養價值高 新鮮保藏要注意」

「豆漿營養價值高 新鮮保藏要注意」

    (記者陳儀鐸/南投報導)南投一名羅姓女子至早餐店購買豆漿,冰在冰箱裡,隔天早上拿出來欲飲用時,赫然發現才從冰箱拿出來的豆漿怎麼變得濃稠,猶豫到底該不該喝下肚。營養師提醒,豆漿營養豐富,但其特性容易因為暴露在空氣中而變質、腐壞,建議市售豆漿經開封後應盡快飲用,才不會喝下病菌。

    豆漿是到處可見的常見飲品,價格低廉,但營養相當豐富,甚至被譽為「植物性牛奶」。南投醫院毛柔壹營養師表示,豆漿含有優質的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘,黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸,能夠預防心血管疾病。

    但是豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固,導致豆漿變得濃稠、凝固,那在保存、選購豆漿時,應該注意什麼呢?毛柔壹營養師表示,為避免酸敗、變質,建議豆漿應冷藏於7°C以下,特別在夏季,也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理,豆漿內已幾乎不含微生物,較不會產生酸敗的現象。

    在選購豆漿時,毛柔壹營養師表示,外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時,豆漿浮面會有一層皮,而且顏色應為黃中帶著乳白;通常品質優良好的黃豆,製成豆漿時,會有一股濃濃的自然豆漿香,而且入口順滑,就算不加糖,也帶有天然甜味,劣質豆漿則會帶有豆腥味。選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整,市售豆漿經開封後應盡快飲用,標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。