砧板暗藏肝癌、中毒危機！
(生活訊)中國一名58歲男子經常感到食慾不振及腹痛等症狀，一日在家暈倒，送醫竟確診肝癌晚期，妻子聽到消息後大受打擊也暈倒，經救治時也確診同是肝癌晚期！醫師經詢問後，得知夫妻倆平時非常節省，家裡的砧板長出發霉的黑色小點仍捨不得丟掉換新，而且砧板總是沒洗，生食、熟食都共用同一把菜刀、砧板，更可怕的是，食物發霉往往也是把發霉處切掉繼續吃。推測過度節儉的生活習慣就是夫妻倆致癌的原因。
毒物科醫師林中英接受東森新聞訪問時曾表示，如果木製砧板有刮痕，可能會發霉，產生的黃麴毒素會附著在砧板上處理的食物，一起被人吃下肚。
黃麴毒素是毒性很強的物質，毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的100倍。世界衛生組織已確認黃麴黴毒素是人體致癌物，尤其容易造成肝癌。雖然台灣多吃熱食，砧板上的食物也多會經過蒸、煮、燙等加熱程序，可以殺死絕大多數的病源體；然而，一般的加熱過程對黃麴毒素並沒有多大的殺傷力。中國高級營養師王海玲在《每天清除癌細胞》一書中指出，黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞，所以一般的加熱過程無法有效消除黃麴毒素。
儘管每天用水清洗砧板，砧板的細菌數可能還是會讓你大吃一驚
美國亞利桑那大學微生物學教授CHUCK GERBA曾研究砧板上的細菌，發現廚房砧板上的糞便性細菌（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）總量，平均是馬桶座的200倍！2016年英國伯明翰有一間用木砧板上菜的餐廳，疑似沒有做好衛生清潔，導致14人食物中毒，被英國當局罰款5萬英鎊（約台幣200萬）。
別以為砧板用水沖一沖、菜瓜布刷刷就好了，這樣清洗砧板並無法有效殺菌。長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示在《譚敦慈的安心廚房食典》中教大家如何清潔木製砧板：
木製砧板使用過後一定要用中性清潔劑洗過。
砧板清洗完後放在砧板架上立起來，注意兩面通風，才能確保不會長黴菌
譚敦慈建議，家中最好準備4個砧板，分別用來切熟食、肉類、蔬菜及水果，千萬不要都用同一塊砧板處理食物，以免交叉汙染。另外，如果使用木製砧板，砧板一旦有刻痕就要換新，因為砧板出現刻痕就容易發霉、藏汙納垢。 （編輯推薦：4種材質的砧板清潔法！切完魚肉這樣洗不留腥味）根據世界日報，台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷表示，只要砧板出現刀痕，黴菌容易附在砧板上就可能造成腹瀉甚至是食物中毒。如果使用清潔劑清洗砧板，清潔劑可能卡在砧板縫隙中，下次處理食材時食物可能被清潔劑汙染。
