蘇文昭傳承手工製茶 延續傳統鹿谷凍頂茶香

蘇文昭傳承手工製茶 延續傳統鹿谷凍頂茶香

    (記者陳曉柔/南投報導)隨著時代變遷,手工製茶逐漸式微,老一輩製茶師日漸凋零,傳統手工製茶技術也將成為絕響,古早味的凍頂烏龍風味也將在人們的記憶中逐漸淡去。

    從小在鹿谷凍頂山茶堆裡長大,10多歲就隨著長輩學習製茶的蘇文昭意識到這個危機,10多年前開始,就帶著其子蘇邦怡投入傳承手工製作凍頂烏龍茶技術及復育原生山茶樹的工作,並主動申請登錄文化資產,日前與名間埔中茶陳茂淳同獲縣府文化局依文資法規定皆獲登錄「傳統知識與實踐」類別文化資產,成為全國登錄這項類別文資首2個先例。

    文化資產保存法於「無形文化資產」類別中增加了「傳統知識與實踐」,定義為「各族群或社群,為因應自然環境而生存、適應與管理,長年累積、發展出之知識、技術及相關實踐」。文化局長林榮森表示,南投縣是全國主要茶區,全縣種植面積與產量佔全台逾半,茶葉產區涵蓋八大鄉鎮市,其中鹿谷鄉與名間鄉是傳統著名的茶區;傳統製茶從種植、採摘到烘焙完成,全賴人力手工完成,並需配合天候,過程融合地方社群與自然環境互動,發展出系統性專業知識與技術。

    「傳統手工製茶-鹿谷烏龍茶」文化資產保存者,現齡已75歲的蘇文昭說,家族手工製作凍頂烏龍茶已經超過5代,從小就在茶堆長大,18歲開始跟隨祖父和父親學習手工製茶,迄今已經超過50餘年,目前家中仍保留全套手炒茶傳統設備。早期製茶沒有機器全部仰賴手工製作,因為傳統手工製茶流程非常辛苦,因此越來越少人願意用傳統手工製茶工法製作鹿谷凍頂茶了,目前鹿谷凍頂山區茶葉生產製作已大量採用機器取代人工,使得這項製茶技術也逐漸消失。多年前深感這項傳統製茶技術的可貴,為避免失傳,因此親自教導兒子傳統製茶技術,希望能夠繼續傳承下去,也保留最傳統的凍頂烏龍茶風味。感謝縣府重視傳統製茶技術的保存,通過凍頂烏龍手工製茶登錄文化資產審查,讓這項技術能繼續傳承下去,傳統凍頂烏龍茶韻永續飄香。

    蘇文昭一邊熟練的操作每個製茶程序,一邊指出,傳統手工製茶流程,需經採菁、萎凋、靜置、攪拌、大浪、堆菁、殺菁、揉捻、初乾、團揉、乾燥、烘存、揀技、烘焙等過程,每一個程序都十分嚴謹,透過經驗累積,掌握製程最佳的狀態,拿捏恰到好處,這樣才能製作出好的凍頂烏龍茶。另在傳統手工製茶流程中,炒茶是重要的一環,以傳統灶台燃燒龍眼木,將茶青放入大鑊中,用雙手來翻炒茶青,翻炒過程,溫度要夠高,炒出來的茶青熟度才會到位,過程中必須憑經驗靠雙手來感覺,熟度不夠,茶就會有苦澀味,影響成茶品質。

    文化局指出,製茶產業是南投縣特色鮮明的文化產業,縣府此次審議通過並公告這項文資,使南投成為全國率先登錄「傳統知識與實踐」類別文化資產的縣市。蘇文昭、陳茂淳兩位保存人各種具體事蹟,也顯示堪為這項傳統知識與實踐文化脈絡下的適當人選。

    蘇邦怡表示,傳統手工製茶工法是祖先留下來的,10餘年來跟隨父親學習推廣傳統手工製茶,過程雖然辛苦,但每每看到朋友品嚐充滿阿公傳統凍頂烏龍茶風味,臉上泛著滿足的笑容,就不覺得累了,保存傳統凍頂烏龍的使命感也更加堅定。

    蘇邦怡也指出傳統凍頂烏龍茶與時下凍頂茶的差異點,他說,傳統凍頂烏龍茶茶色呈琥珀色,時下凍頂烏龍茶則呈金黃色,發酵度及烘培熟度也不同,香氣也迴然不同,傳統凍頂茶以木炭烘焙,據老人家說可不傷胃且有排毒效用,有健康養生概念,值得保存推廣。

    蘇邦怡也補充,除了致力保存凍頂茶傳統手工製茶技藝外,近年來也持續復育原生山茶樹種,有別一般扦插方式,以種子復育,3年來已經成功復育近百棵原生山茶樹,目前已經進入第二代,希望能找回原生山茶樹特性與風味。